Massa penne com salmão e queijo creme

Tirei estar receita do fantástico blog da Joana Roque, daqui. Estou tentada a comprar o livro dela, já o desfolhei e ando a namorá-lo há algum tempo.....

A única alteração que fiz, foi o facto de ter polvilhado a massa com coentros que adoro, em vez de salsa, de resto ficou exactamente igual. É uma receita a repetir sem dúvida, cá em caso ficou aprovadíssima!!

Ingredientes:

• 150gr de massa penne



• 1 lombo de salmão



• 1 tomate pelado



• 2 colheres de sopa de polpa de tomate



• 1 cebola picada



• azeite, sal e pimenta q.b.



• 75 gr de queijo creme com ervas ( eu só tinha simples e misturei coentros )



• coentros

Preparação:

Cozer a massa em água temperada com sal e azeite. Entretanto picar a cebola e levar a refogar na Wok com um pouco de azeite. Acrescentar o tomate pelado partido em cubos e a polpa de tomate. Mexer bem e temperar com sal e pimenta, deixando cozinhar em lume brando durante alguns minutos. Acrescentar um pouco de água ou vinho branco. Cortar o lombo de salmão em cubinhos e acrescentar ao refogado de tomate. Deixe cozinhar mais alguns minutos, mexendo de vez em quando. Assim que a massa estiver cozida, escorra-a e volte a colocar na panela. Acrescente o molho de tomate e o salmão, o queijo creme e os coentros picados e envolva bem, até o queijo creme estar bem incorporado. Sirva de imediato polvilhado com os coentros picados.